応答曲面法を用いたキノウ（Citrus reticulata Blanco）の品質特性および貯蔵期間向上のための前処理の最適化

Optimization of pretreatments to enhance quality characteristics and storage period of kinnow (Citrus reticulata Blanco) using response surface methodology.

抄録

ワックスコーティング、熱水浸漬、殺菌剤処理などの前処理がキヌウの品質特性に与える影響を評価するための調査を実施した。本研究では、3種類のワックスと水の希釈比（1:1、1:2、1:3）、56 °C、時間（40、60、80秒）を変化させた熱水浸漬、および様々な濃度（150、200、250 ppm）の殺菌剤処理により、初期品質特性を維持したままキナノキ果実の貯蔵期間を延長する試験を実施した。処理サンプルと無処理サンプル（実験的対照）の両方を、冷蔵条件（5～8℃）、90～95％RHで60日間保存した。重量減少、TSS、滴定酸度、アスコルビン酸、全色差（TCD）について、品質パラメータに対する保存期間の影響を記録した。ワックス希釈度、熱水浸漬時間、殺菌剤濃度などの工程パラメータを、応答曲面法（RSM）を用いて最適化した。最適化されたプロセスパラメーターは、ワックス希釈度1:2.66、熱水浸漬時間80秒、殺菌剤濃度250ppmであった。この結果から、5～8℃、相対湿度90～95%で保存した場合、ワックスコーティング、温水浸漬、殺菌剤処理を組み合わせることで、無処理の対照キナノキ果実の30日間に比べ、品質を保持したまま60日まで保存期間を延長することができると結論づけられた。

An investigation was carried out to evaluate the impact of pretreatments viz. wax coating, hot water dipping, and fungicide treatment on quality characteristics of kinnow. In the present study, a trial was conducted to extend the shelf life of kinnow fruits by maintaining the initial quality characteristics with three wax-to-water dilution ratios (1:1, 1:2, 1:3), hot water dipping at 56 °C with varying time (40, 60, 80 s) along with fungicide treatment at various concentration (150, 200, 250 ppm). Both treated and untreated (experimental control) samples were kept at refrigerated conditions (5-8 °C) and 90-95% RH for 60 days. The effect of the storage period on quality parameters was recorded regarding weight loss, TSS, titrable acidity, ascorbic acid, and total color difference (TCD). The process parameters i.e. wax dilution, hot water dipping time, and fungicide concentration were optimized using response surface methodology (RSM). Optimized process parameters were 1:2.66 waxing dilution, 80 s hot water dipping time, and 250 ppm fungicide concentration. It could be concluded from the results that a combination of wax coating, hot water dipping, and fungicide treatment can help to prolong the storage period of kinnow up to 60 days with retained quality, as compared to 30 days in untreated control kinnow fruits when stored at 5-8 °C and 90-95% relative humidity.