プロセスチーズがヒト歯垢のpHおよび脱灰・再石灰化に及ぼす影響

Effects of processed cheese on human plaque pH and demineralization and remineralization.

抄録

この2部構成の研究は、ヒトのin situう蝕モデル系において、プロセスチーズがヒトの歯垢のpHおよびエナメル質と歯根病巣の脱灰・再石灰化に及ぼす影響を調べるために行われた。研究の第1部では、選択したプロセスチーズ（Kraft American Singles Processed Cheese Food）を単独で食べ、歯垢の酸性化が証明された後に10％ショ糖リンスを行った。10％ショ糖リンス単独では、平均最小pHは4.26であった。チーズ単独では平均最小pFは6.32であり、チーズに続いてスクロースを使用した場合、平均最小pHは6.48であった。チーズを単独で食べた場合の歯垢pHは5.7以上（「歯にとって安全な」レベル）にとどまった。チーズを食べた後にスクロースを摂取すると、酸のチャレンジも防ぐことができた。研究の第2部では、エナメル質と歯根に人工的に作成したう蝕様病変の薄切片と健全な歯根切片を利用した。病巣部の大きさの変化を調べるために偏光顕微鏡を用いた。プロセスチーズを食事に加えた結果、エナメル質病変の大きさが統計的に有意に減少し、歯根病変の進行も抑制された。健全な歯根表面に形成された病変は、対照期間中に形成された病変の約3分の1の大きさであった。この研究は、プロセスチーズが低酸性で抗酸性であり、脱灰を防ぐとともに再石灰化を促進することを示している。

This two-part study was undertaken to examine the effects of processed cheese on human plaque pH and de- and remineralization of enamel and root lesions in a human in situ caries model system. In the first part of the study the selected processed cheese (Kraft American Singles Processed Cheese Food) was eaten alone and followed by a 10% sucrose rinse after the acidogenicity of the plaque was demonstrated. A 10% sucrose rinse alone resulted in a mean minimum pH of 4.26. The cheese alone showed a mean minimum pF of 6.32 and cheese followed by sucrose resulted in a mean minimum pH of 6.48. The plaque pH of cheese eaten alone stayed at pH above 5.7 (the "safe for teeth" level). Cheese consumption also prevented the acid challenge when followed by sucrose. The second part of the study utilized the thin-sections of artificially created caries-like lesions on enamel and root, and sound root sections. One-month periods were used in a cross-over design to examine the effect of eating the cheese q.i.d. Polarized light microscopy was used to determine changes in the size of lesion areas. The addition of the processed cheese to the diet resulted in statistically significant reductions in enamel lesion size as well as a reduction in progression of root lesions. Lesions created on the sound root surfaces were approximately one-third the size of those created during the control period. This study indicates that processed cheese is hypoacidogenic, anti-acidogenic, and prevents demineralization as well as enhances remineralization.