黒海中流域におけるアジの栄養価とミネラル重金属含有量の人体への影響評価

Evaluation of Nutritional and Mineral-Heavy Metal Contents of Horse Mackerel (Trachurus trachurus) in the Middle Black Sea in terms of Human Health.

• Mustafa Durmuş

抄録

本研究では、中黒海沿岸で漁獲されたアジ（Trachurus trachurus）の栄養組成、マクロ（Na, Mg, P, K, Ca）、微量元素（Mn, Fe, Co, Cu, Zn, Mo, Ni, Se）、および潜在的な有害金属（Cd, Pb, As）に及ぼす季節差および性差の影響を調査した。調査した標本の筋肉組織の金属濃度をICP-MS装置を用いて測定した。その結果、アジはタンパク質と脂質の面で栄養価が高いことがわかった。金属レベルは、性差や季節的な要因で異なることがわかった。マクロ元素レベルに関しては、アジの筋肉が豊富であることがわかった。微量元素のZnとCuのレベルは、コーデックスで規定されている法定基準値を下回っていた。また、アジの筋肉組織中のCdとPbのレベルは、FAO（Food Agriculture Organ U N 464:5-10, 1983）の制限値を下回り、TFC（Turkish Food Codex 2011）の制限値を上回っていることが観察された。EWI値とEDI値については、アジは無毒であることが判明した。この研究は、アジが人間の健康と栄養にとって有益な魚介類であることを示唆している。

In this study, the effects of seasonal and sexual differences on the nutritional composition, macro (Na, Mg, P, K, Ca), trace element (Mn, Fe, Co, Cu, Zn, Mo, Ni, Se) and potential toxic metal levels (Cd, Pb, As) of horse mackerel (Trachurus trachurus) caught in the middle Black Sea coast during all seasons were investigated. The metal levels of muscle tissues of the examined specimens were determined using ICP-MS instrument. The results showed that horse mackerel had a high nutritional value in terms of protein and lipid levels. Metal levels were found to be different in terms of sexual and seasonal factors. With regard to macro element levels, horse mackerel muscle was found to be rich. Zn and Cu levels of the trace elements were below the legal limits specified by the codex. It was also observed that the levels of Cd and Pb in horse mackerel muscle tissue were below the FAO (Food Agriculture Organ U N 464:5-10, 1983) limit values and above the TFC (Turkish Food Codex 2011) limit values. In terms of EWI and EDI values, horse mackerel was found to be non-toxic. This study suggests that horse mackerel is beneficial seafood for human health and nutrition.