L.の臭気活性化合物の同定

Identification of Odor Active Compounds in L.

• Małgorzata A Majcher
• Magdalena Scheibe
• Henryk H Jeleń

抄録

岬グーズベリー果実（L.）の揮発性物質を溶媒支援フレーバーエバポレーション（SAFE）により分離し、ガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー（GC-O）およびガスクロマトグラフィー-質量分析（GC-MS）により臭気活性化合物を同定した。化合物の定量は、1種を除くすべての化合物について、ヘッドスペース固相マイクロエクストラクション（HS-SPME）を用いて行った。アロマエキス希釈分析（AEDA）により18の臭気活性領域が明らかになり、最も高いフレーバー希釈値（FD = 512）を示したのはブタノエートエチルと4-ヒドロキシ-2,5-ジメチルフラン-3-オン（フラネオール）であった。臭気活性値は１８種の化合物すべてについて測定され、最も高かったのはブタノエートエチル（ＯＡＶ＝５０４）であり、次いでリナロール、（）-ノン-２-エナール、（）-ノナ-２，６-ジエナール、ヘキサナール、オクタン酸エチル、ヘキサノエートエチル、ブタン-２，３-ジオン、および２-メチルプロパナールであった。L.の臭気活性化合物の主な基はエステル類とアルデヒド類であった。組換え実験により同定と定量が確認された。

The volatiles of cape gooseberry fruit ( L.) were isolated by solvent-assisted flavor evaporation (SAFE), odor active compounds identified by gas chromatography-olfactometry (GC-O) and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). Quantitation of compounds was performed by headspace-solid phase microextraction (HS-SPME) for all but one. Aroma extract dilution analysis (AEDA) revealed 18 odor active regions, with the highest flavor dilution values (FD = 512) noted for ethyl butanoate and 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one (furaneol). Odor activity values were determined for all 18 compounds and the highest was noted for ethyl butanoate (OAV = 504), followed by linalool, ()-non-2-enal, ()-nona-2,6-dienal, hexanal, ethyl octanoate, ethyl hexanoate, butane-2,3-dione, and 2-methylpropanal. The main groups of odor active compounds in L. were esters and aldehydes. A recombinant experiment confirmed the identification and quantitative results.