南アフリカ共和国リンポポ州のモパンワーム()微生物のデータ

Data on mopane worm () microorganisms from Limpopo Province, South Africa.

• Martin J Potgieter
• Naledzani Ramalivhana

抄録

2018年4月から7月の間に南アフリカのリンポポ州のさまざまな地区から入手したモペインワームのサンプルを、微生物叢の発生率について調査した。10週間にわたって、市場で入手したミミズ、現場で調製したミミズ、天日乾燥させたミミズからなるサンプルを評価した。その結果、89～93℃で調理すると、微生物叢は9,000 CFU/g以下に減少した。調理後に培養された微生物集団の中で最も顕著なものは胞子形成菌であった。圃場処理されたワームは、4×104 -1×108 CFU/gの微生物集団を有していた。調理後の総微生物数は4×105から3×105 CFU/gであった。総細菌数は、天日干しワームでは3×105-4×105 CFU/gから増加したが、調理後は2.0×105-1.4×105 CFU/gから減少した。このデータは、モパンワームなどの食用昆虫の加工に関連した安全ガイドラインの作成に利用することができます。

Mopane worm samples, obtained from different districts of the Limpopo Province of South Africa between April and July 2018, were investigated for the incidence of microbial flora. Over a period of ten weeks, samples consisting of market-obtained, field-prepared and sun- dried worms, were evaluated. It was revealed that after cooking at 89- 93°C, the microbial population was reduced to less than 9 000 CFU/g. The most prominent microbial populations cultured after cooking were spore- formers. Field-processed worms had a microbial population of 4 × 104 -1 × 108 CFU/g. Bacteria and fungi isolated included and sp. Total microbial population ranged between 4 × 105 and 3 × 105 CFU/g after cooking. Total bacterial count increased in the sun- dried worms from 3 × 105-4 × 105 CFU/g, while it decreased from 2.0 × 105-1.4 × 105 CFU/g after cooking. This data can be used to generate safety guidelines related to the processing of edible insects, such as mopane worms.

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