WPIをベースとしたダイゼイン自己乳化送達システムにおけるタンパク質、ダイゼイン及び界面活性剤の相互作用

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Food Chem.2020 Jul;332:127461. S0308-8146(20)31323-6. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.127461.Epub 2020-07-05.

WPIをベースとしたダイゼイン自己乳化送達システムにおけるタンパク質、ダイゼイン及び界面活性剤の相互作用

Interaction among protein, daidzein and surfactants in the WPI-based daidzein self-microemulsifying delivery system.

Huimin Chen
Fujia Yang
Liang Lv
Caili Fu
Xixi Cai
Shaoyun Wang

PMID: 32659698 DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127461.

抄録

乳清タンパク質単離物(WPI)、ダイゼイン(Dai)及び界面活性剤を用いて自己乳化型デリバリーシステムを作製し、WPI、ダイ及びD-α-トコフェロールポリエチレングリコールサクシネート(TPGS)との相互作用をTween 20の非存在下及び存在下で検討した。界面活性剤濃度の増加は、弾性率の低下とタンパク質界面構造の変化をもたらし、強力な分子間ネットワークの形成を可能にした。WPIとダイゼインの環境や構造はTPGSによって変化させることができ、Tween 20を添加することでTPGSの構造を変化させて成分間の相互作用をさらに高めることができた。界面活性剤と油相の増加に伴い、WPI-DaiのKsvとKaの値は最初に増加し、その後減少した。したがって、成分間の相互作用はWPI-界面活性剤比にも依存することがわかった。これらの知見は、マイクロエマルジョンの個々の組成間の相互作用を理解することに基づいて、マイクロエマルジョン食品システムを設計するための潜在的な戦略を提供する。

The self-microemulsifying delivery system was fabricated by whey protein isolate (WPI), daidzein (Dai) and surfactants, the interaction of WPI, Dai and D-α-Tocopherol polyethylene glycol succinate (TPGS) was hereby studied in the absence or presence of Tween 20. The increase of surfactant concentration led to the decrease of the modulus and changes of protein interfacial conformation, which allowed the formation of a strong intermolecular network. The environment and structure of WPI and daidzein could be changed by TPGS, and the addition of Tween 20 could further enhance the interaction between the components by changing TPGS structure. With the increase of surfactants and oil phase, Ksv and Ka values of WPI-Dai increased first and then decreased. Therefore, the interaction between the components was also dependent on the WPI-surfactant ration. These findings provide a potential strategy for designing microemulsion food system based on the understanding of the interactions among individual composition of microemulsions.