グルテンフリーの食事は、若い女性におけるイソエネルギー/マクロニュートリエントの全食または加工食品の食事と比較して、食後の発熱反応を低下させます。シングル盲検無作為化クロスオーバー試験

A Gluten-Free Meal Produces a Lower Postprandial Thermogenic Response Compared to an Iso-Energetic/Macronutrient Whole Food or Processed Food Meal in Young Women: A Single-Blind Randomized Cross-Over Trial.

• Brittney Dioneda
• Margaret Healy
• Maia Paul
• Caitlin Sheridan
• Alex E Mohr
• Paul J Arciero

抄録

超加工食品（PF）の消費は、全食（WF）の摂取量と比較して肥満リスクと関連している。グルテンフリー（GF）食品の摂取に関しては、あまり知られていない。本研究の目的は、若く健康な女性を対象に、PF、WF、GF食品を含む3種類の食事の熱効果（TEM）、基質利用率、空腹感/味覚評価、およびグルコース反応を直接比較することであった。11名のボランティアが、単盲検、無作為化クロスオーバーデザインで3種類のアイソカロリー/マクロニュートリエント試験食すべてを完了した。(1)ホールフードミール（WF）、(2)加工食品ミール（PF）、または(3)グルテンフリーミール（GF）であった。TEMは、WF（-20.94 kcal/meal、[95％CI、-35.92～-5.96]、=0.008）およびPF（平均差：-14.94 kcal/meal、[95％CI、-29.92～0.04]、=0.04）と比較して、それぞれGFの方が有意に低かった。WFの摂取は、GF（平均差：+14.36％、[95％CI、3.41～25.32％]、=0.011）およびPF（平均差：+16.81％、[95％CI、5.62～28.01％]、=0.004）と比較してそれぞれ有意に高い満腹感をもたらし、PF食と比較して口当たり（食事の味）を向上させた（平均Δ：+27.41％、[95％CI、5.53～49.30％]、=0.048）。基質利用率および血糖反応については、試験間で差は認められなかった。GF食の摂取は、WF食およびPF食と比較して食後の熱発生を低下させ、WF食と比較して満腹感の評価を低下させ、長期的な体重管理および肥満リスクに影響を与える可能性がある。

Consumption of ultra-processed food (PF) is associated with obesity risk compared with whole food (WF) intake. Less is known regarding the intake of gluten-free (GF) food products. The purpose of this study was to directly compare the thermic effect (TEM), substrate utilization, hunger/taste ratings, and glucose response of three different meals containing PF, WF, and GF food products in young healthy women. Eleven volunteers completed all three iso-caloric/macronutrient test meals in a single-blind, randomized crossover design: (1) whole food meal (WF); (2) processed food meal (PF); or (3) gluten-free meal (GF). TEM was significantly lower following GF compared with WF (-20.94 kcal/meal, [95% CI, -35.92 to -5.96], = 0.008) and PF (mean difference: -14.94 kcal/meal, [95% CI, -29.92 to 0.04], = 0.04), respectively. WF consumption resulted in significantly higher feelings of fullness compared to GF (mean difference: +14.36%, [95% CI, 3.41 to 25.32%], = 0.011) and PF (mean difference: +16.81%, [95% CI, 5.62 to 28.01%], = 0.004), respectively, and enhanced palatability (taste of meal) compared to PF meal (mean Δ: +27.41%, [95% CI, 5.53 to 49.30%], = 0.048). No differences existed for substrate utilization and blood glucose response among trials. Consumption of a GF meal lowers postprandial thermogenesis compared to WF and PF meals and fullness ratings compared to a WF meal which may impact weight control and obesity risk over the long-term.