イネにおけるSe、ZnおよびCdのバイオアクセス性に及ぼす栄養補助食品の効果。In Vitro消化管シミュレーション試験からの予備的観察

Effects of Dietary Supplements on the Bioaccessibility of Se, Zn and Cd in Rice: Preliminary Observations from In Vitro Gastrointestinal Simulation Tests.

• Ru Zhang
• Yonghua Li
• Yuefeng Xu
• Zhenfeng Zang
• Hairong Li
• Li Wang

抄録

セレン（Se）や亜鉛（Zn）などの微量元素は人体に必須の元素であるが、カドミウム（Cd）は生理機能を持たない。体のパフォーマンスを高めるため、あるいは体内の栄養成分を変化させるためにサプリメントを摂取している人の割合が高い。そこで本研究では、米のSeとZnのバイオアクセス性を高め、米のCdのバイオアクセス性を低下させることができる栄養補助食品を特定することを目的として、米のSe、Zn、Cdのバイオアクセス性に対するいくつかの一般的な栄養補助食品の相互作用効果を評価するために実施されました。in vitro消化管シミュレーション試験の結果、米のこれらの元素のバイオアクセス性は、胃の段階ではCd（52.07％）＞Zn（36.63％）＞Se（10.19％）の順であり、腸の段階ではZn（26.82％）＞Cd（18.72％）＞Se（14.70％）の順であった。Seのバイオアクセス性は腸管相の方が胃相よりも高く、ZnとCdのバイオアクセス性は逆であった。ビタミンＣ（ＶＣ）、ビタミンＥ（ＶＥ）、ビタミンＢ６（ＶＢ６）、ビタミンＢ９（ＶＢ９）に対しては、Ｓｅのバイオアクセス性が有意に増加し、特にＶＣは、Ｚｎのバイオアクセス性を増加させ、Ｃｄのバイオアクセス性を減少させた。プロシアニジン（OPC）、メチオニン（Met）およびコエンザイムQ10（Q10）は、Seのバイオアクセス性を有意に減少させた。これらの結果は、栄養補助食品の合理的な使用が、特定の人々、特にセレン欠乏者のための問題に対処するための健康介入を開発するための貴重な情報を提供する、微量元素の生体内含有量を効果的に調節することができることを示唆している。

Trace elements such as selenium (Se) and zinc (Zn) are essential elements in the human body, while cadmium (Cd) has no physiological function. A high proportion of people consume dietary supplements to enhance the performance of the body or alter the nutrient contents within the body. Therefore, this study was conducted to evaluate the interaction effects of several popular dietary supplements on the bioaccessibility of Se, Zn and Cd in rice with the hope of identifying dietary supplements that can increase rice Se and Zn bioaccessibility but decrease rice Cd bioaccessibility. The results from in vitro gastrointestinal simulation tests showed that the bioaccessibility of these elements in rice was in the order of Cd (52.07%) > Zn (36.63%) > Se (10.19%) during the gastric phase and Zn (26.82%) > Cd (18.72%) > Se (14.70%) during the intestinal phase. The bioaccessibility of Se during the intestinal phase was greater than that during the gastric phase, and the bioaccessibility of Zn and Cd were the opposite. The bioaccessibility of Se significantly increased in response to vitamin C (VC), vitamin E (VE), vitamin B6 (VB6) and vitamin B9 (VB9), especially VC, which also increased the bioaccessibility of Zn and decreased that of Cd. Procyanidins (OPC), methionine (Met) and coenzyme Q10 (Q10) significantly reduced the bioaccessibility of Se. These results suggest that the reasonable use of dietary supplements can effectively regulate the in vivo contents of trace elements, which provide valuable information for developing health interventions to address problems for specific people, especially selenium-deficient people.