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アルミニウム製調理器具の使用期間が金属溶出性と細胞遺伝毒性に及ぼす影響
Effect of the duration of use of aluminum cookware on its metal leachability and cytogenotoxicity in Allium cepa assay.
PMID: 32671619 DOI: 10.1007/s00709-020-01536-7.
抄録
アルミ製の調理器具は世界各地で広く使われています。アルミニウム製調理器具からの有害金属の飲食物への溶出に関するデータが増加している。本研究では、3種類のアルミ鍋（新品、3年物、6年物）で煮沸した水のタマネギ根元の分裂細胞に対する細胞遺伝毒性をAllium cepaアッセイを用いて評価した。また、試料中のＰｂ、Ａｓ、Ｃｄ、Ｃｕ、Ｎｉ、Ａｌの濃度も分析した。煮沸した水でタマネギ球根を栽培し、水道水を対照とした。48時間後に細胞学的および遺伝子解析を行い、72時間後に根長阻害の解析を行った。その結果、アルミニウムポットの使用時間に依存して、対照と比較して有意（p＜0.05）に細胞増殖と根の成長阻害が認められた。また、煮沸水試料は、根の形態の変化や、染色体異常（粘り気のある染色体、アナフェーズブリッジ、紡錘体の乱れなど）を引き起こした。細胞遺伝毒性は、6 年前のアルミニウムポットで最も高く、新しいアルミニウムポットで最も低かった。試料中のPb, As, Cd, Cu, Ni, Alの分析結果は、6年前のアルミポットで最も高濃度であり、A. cepa試験で観察された細胞遺伝毒性に関与していると考えられた。本研究のデータは、アルミニウム鍋煮沸水には細胞毒性があり、A. cepaの体細胞に突然変異を引き起こす可能性のある物質が含まれていることを示唆するものである。
Aluminum cookware are widely used in many parts of the world. Data is increasing on the leaching of toxic metals from aluminum cookware into food and drink. In the present study, cytogenotoxicity of water boiled in three different aluminum pots (new, 3-year-old, and 6-year-old) in onion root tip's dividing cells was evaluated using the Allium cepa assay. The concentrations of Pb, As, Cd, Cu, Ni, and Al in the samples were also analyzed. Onion bulbs were grown in the boiled water samples, while tap water served as the control. Cytological and genetic analyses were carried out after 48 h, while analysis of inhibition of root length was carried out after 72 h. The results showed a significant (p < 0.05) cell proliferation and root growth inhibition compared with the control, which is dependent on the duration of use of the aluminum pots. The boiled water samples also caused modification of the root morphology as well as chromosomal aberrations which include sticky chromosomes, anaphase bridge, and disturbed spindle. The highest cytogenotoxicity was observed in the 6-year-old aluminum pot and the least in the new aluminum pot. Pb, As, Cd, Cu, Ni, and Al analyzed in the samples, with the highest concentrations in the 6-year-old aluminum pot, were believed to be responsible for the cytogenotoxicity observed in the A. cepa assay. The data of this study are indications that the aluminum pot-boiled water contains substances with the potential to be cytotoxic and cause mutations in somatic cells of A. cepa.