青果物の保存のためのキトサンおよびアルギン酸ベースの活性食用コーティング/フィルムの機能性を高める。レビュー

Enhancing the functionality of chitosan- and alginate-based active edible coatings/films for the preservation of fruits and vegetables: A review.

• M Sneha Nair
• Maharishi Tomar
• Sneh Punia
• Wirginia Kukula-Koch
• Manoj Kumar

抄録

キトサンやアルジネートをベースとした食用フィルム/コーティングが、果物や野菜の品質を維持する可能性があることは、多くの研究で明らかにされています。その結果、これらのフィルム/コーティングが果物や野菜の表面のバリアとして働き、水分や保水性を高め、ガスの濃度を最適化することで良好なミクロ環境を作り出し、熟成を遅らせることが実証されています。フェノリック、エッセンシャルオイル（EO）、ナノフォームなどの機能性添加剤を使用して、可食フィルムの効率を向上させるための取り組みがさらに進められています。これらの添加剤は、アルジネート/キトサン系フィルムの機能性を高めるための新たな次元を切り開いています。これらの機能性化合物は、果物や野菜の賞味期限を延ばすために、食用フィルムやコーティングの重要な成分として浮上してきている。本総説では、機能性添加物に関する最近の研究とその作用機序を網羅的に解説している。また、グアバ、梨、ブルーベリーなどの果物や、キュウリ、カボチャ、キノコなどの野菜の品質や保存性を向上させるための機能性添加物の有効性についても明らかにしている。また、食品の腐敗を防ぐための添加物の抗菌・抗酸化作用の原理についても検討する。また、野菜や果物の栄養特性や安全性に影響を与えずに保存期間を延長するためのフェノール類、EO、ナノフォームの能力には、まだまだ注目が必要である。

A number of studies have established the potential of chitosan and alginate-based edible film/coatings for preserving the quality attributes of fruits and vegetables. Findings demonstrate that these films/coatings act as a barrier on the surface of fruits and vegetables which causes higher moisture and water retention, create favourable micro-environments by optimizing the concentration of gases and delays ripening. Sincere efforts are being further made to improve the efficiency of edible films using functional additives such as phenolics, essential oils (EOs) and nano-forms. These additives have unlocked a new dimension for enhancing functional properties of alginate/chitosan-based films. These functional compounds are now emerging as an important component of edible films/coatings for prolonging shelf-life of fruits and vegetables. The present review comprehensively elaborates recent studies on functional additives and their mechanism of action. Here we also establish their proficiency in extending quality and shelf-life of various fruits including guava, pear, blueberries and vegetables like cucumber, capsicum and mushroom. Principles behind antimicrobial and antioxidant activities of additives in preventing the food spoilage are also reviewed. Competency of phenolics, EOs and nano-forms in extending the shelf-life without affecting the nutritional properties and safety aspects of the fruits and vegetables still require further attention.

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