加熱温度と時間による生の高麗人参のジンセノサイドの変化

Variations in Ginsenosides of Raw Ginseng According to Heating Temperature and Time.

• Chan Joong Kim
• Bo Mi Kim
• Cheon Suk Kim
• Jung Yeon Baek
• In Chan Jung

抄録

目的:

高麗人参に含まれるジンセノサイドやその変換物から得られる加水分解物は、多様な薬理学的特性を示している[1]。その中には、抗癌作用、抗血管新生作用、抗転移作用のほか、肝・神経保護作用、免疫調節作用、血管拡張作用、インスリン分泌促進作用、抗酸化作用などがあることが明らかにされている。そこで、本研究の目的は、有害な化学物質などの処理を行わない物理化学的処理条件下で、ジンセノサイドがどのような速度で分解され、どのような分解生成物が生成されるかを調べることである。

Objectives: Ginsenosides found in ginseng, and the hydrolysates derived from their conversion, exhibit diverse pharmacological characteristics [1]. These have been shown to include anti-cancer, anti-angiogenic, and anti-metastatic effects, as well as being able to provide hepatic and neuroprotective effects, immunomodulation, vasodilation, promotion of insulin secretion, and antioxidant activity. Therefore, the purpose of this study was to examine how quickly the ginsenosides decompose and what kinds of degradation products are created under physicochemical processing conditions that don't involve toxic chemicals or other treatments that may be harmful.

方法:

ジンセノサイド-Rg2とジンセノサイド-Rg3の生成を検討した。これらは多様な薬理作用を示した。

Methods: The formation of ginsenoside-Rg2 and ginsenoside-Rg3 was examined. These demonstrated diverse pharmacological effects.

結果:

また、これらの変換に影響を与える物理化学的要因についても検討した。ジンセノサイド（-Rb1, -Rb2, -Rc, -Rd, -Rf, -Rg1, -Re）の最高濃度が得られる加熱温度と加熱時間を調べた。さらに、これらのジンセノサイドの加熱温度と新しい「高麗人参サポニン」への変換率を調べた。

Results: We also investigated physicochemical factors affecting their conversion. The heating temperatures and times yielding the highest concentration of ginsenosides (-Rb1, -Rb2, -Rc, -Rd, -Rf, -Rg1, and -Re) were examined. Additionally, the heating temperatures and rates of conversion of these ginsenosides into new 'ginseng saponins', were examined.

結論:

結論として、得られたジンセノサイドとその下流の変換サポニン（ジンセノサイド-Rg2, Rg3, Rg5, Rk1 など）の濃度を制御するための有効な技術と、これらの化合物の濃縮を可能にする処理条件を特定することができた。

Conclusion: In conclusion, obtained provide us with effective technology to control the concentration of both ginsenosides and the downstream converted saponins (ginsenoside-Rg2, Rg3, Rg5, and Rk1 etc.), as well as identifying the processing conditions which enable an enrichment in concentration of these compounds.

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