超高齢社会を迎え、「食べること」＝「噛むこと」「飲みこむこと」、すなわち口腔機能のメカニズムを理解し、患者さんに語れることが歯科医師、歯科衛生士に必要となってきた。本書は、若々しく、健康に、穏やかに年を重ねていく＝ウェルエイジングと口腔、口腔機能、ひいては全身の健康との関係を「噛む」「飲み込む」をやさしく、ビジュアルに解説。加えて、いつまでも健康に噛む、飲み込むための誰でもできるトレーニングも満載。
■Chapter1
「噛む」メカニズム

Part1　歯だけでは噛み切れない：唇の役割
　質問：「唇とはどこですか?」→回答：「赤い部分」は×

Part2　口腔は「噛む」ための舞台
　口腔とは何か

Part3　頬の役割
　唇は筋肉で動いている
　表情筋の役割
　トカゲが笑う?
　トカゲには表情がない

Part4　頬のおかげで食事がおいしい
　頬のおかげで食事がおいしい
　咀嚼のメカニズム

Part5　働き者の舌
　舌はとても働き者
　アッカンベーはなぜできる?

Part6　口腔の天井：口蓋とその役目
　硬口蓋、軟口蓋、口蓋垂を感じてみよう
　口蓋は咀嚼を助けている
　味と匂いも伝える口蓋
　口蓋には神経が集中している

Part7　歯の形には意味がある！
　歯の形には意味がある
　ヒトはどんな歯をもっているか?

Part8　唾液ってすごいんだ！
　ネバネバの理由はムチン
　口腔は消化管とつながっている
　3大唾液腺→耳下腺、顎下腺、舌下腺

Part9　味を感じるということ
　味蕾が味を決める?

まとめ：「噛む」をコントロールしているもの

■Chapter2
嚥下（飲み込み）のメカニズム

Part1　嚥下って?
　咽頭は「飲み込む」ための舞台
　咽頭は空気と飲食物の交通を整理する場所

Part2　嚥下のプロセス（前編）
　食塊とは?
　認知（先行）期とは
　準備期とは
　嚥下のプロセス
　嚥下第1期：口腔相
　口腔相で動き出す「口蓋垂（のどちんこ）」

Part3　嚥下のプロセス（後編）
　嚥下第2期：咽頭相
　嚥下第3期：食道相
　鼓膜の内部の気圧は咽頭で調節している

Part4　嚥下反射の瞬間1　口蓋垂（のどちんこ）の役目
　口峡閉鎖とは?
　鼻咽腔閉鎖
　逆立ちしていても飲み込める

Part5　「噛む」と「飲み込む」は一連の動作
　鳥は咽頭で食事をする?
　咽頭から進化してきた頬の筋肉

Part6　嚥下反射の瞬間2 弛緩する筋がある
　食道上部の括約筋
　咽頭における食塊の移送

Part7　嚥下反射の瞬間3　“のど仏”が動く大切な理由
　喉頭を前上方に動かす筋群

Part8　嚥下反射の瞬間4　誤嚥を防ぐ最後の砦：喉頭閉鎖
　誤嚥の恐怖。誤嚥はなぜ起こる?
　声門裂が閉じ、喉頭の蓋が閉じる

Part9　むせる：危険回避に重要な動作
　大切な「むせる」という動作
　むせないことの恐怖

まとめ：ヒトだけが危ない咽喉の構造

■Chapter3
機能と関係する口腔の形態の成り立ち

Part1　口腔の進化
　わかりやすい口は高等動物の特徴
　口腔は呼吸をする場ではなくなった！

Part2　食べるものが顎の形を決めてきた
　顎関節の進化
　顎の形の進化

Part3　胎児期に獲得する口腔、咽頭の協調運動
　胎児期の咀嚼・嚥下トレーニング

Part4　乳児嚥下と成人の咀嚼・嚥下は本質が同じ

Part5　新生児期に噛み込む力を鍛えている
　「噛み込む」ために必要な筋

Part6　6歳までに身につけさせたい3つの習慣
　「悪い癖：つめ噛み、指しゃぶり」が歯並びに影響する
　「正しい姿勢、正しく噛む、正しく飲む」この習慣を身につける

Part7　小学生の時に身につけたい食習慣

Part8　40歳代に身につけておきたい習慣とその効用
　40歳代の口腔内環境
　40歳代のこれから

Part9　矯正治療が必要な理由
　矯正治療を希望する代表的な症例
　矯正治療の効用

Part10　矯正治療の到達目標

まとめ：機能と関係する口腔の成り立ち

■Chapter4
口腔のエクササイズ

Part1　口元セルフチェック
　第一印象の50％以上は口元で決まる！

Part2　15以上の表情筋でさまざまな表情をつくる
　笑った時に口角を持ち上げる表情筋
　怒った時に口を「へ」の字にする表情筋

Part3　咀嚼・嚥下機能にも役立つ表情筋
　上・下唇を閉じる表情筋
　表情筋の交差点の役割
　ふくれっ面も、ストローでジュースを飲むのも頬筋が活躍

Part4　目、鼻、耳周囲の表情筋
　ヒトは耳を動かせない?ウサギの耳はなぜよく動く?

Part5　頸部前方のラインを決める広頸筋：姿勢との関係
　二重あごの原因を考える
　リンパの流れを知る

Part6　スマイルのための口元トレーニング
　口輪筋―頬筋をセットで鍛える

Part7　口角を持ち上げる筋肉を鍛える

Part8　唇-頬：抵抗体操
　唇-頬：抵抗体操〈1〉
　唇-頬：抵抗体操〈2〉
　唇-頬：抵抗体操〈3〉

Part9　舌のトレーニング
　舌を鍛える

Part10　若くあるための基本：姿勢を正しく！

まとめ：老化に逆らうことのできる筋組織

■Chapter5
口腔から全身の健康へ

Part1　腹6分目の効用
　食欲と満腹感

Part2　長寿遺伝子スイッチ・オン
　サーチュイン長寿遺伝子の機能
　サーチュイン遺伝子の効果に反論

Part3　脳の活性化：歯と骨をつなぐ歯根膜の役割
　歯根膜センサーからの情報を受け取る部位

Part4　噛む：生きる力の源
　“入れ歯”の効用

Part5　筋力アップと健康
　筋力アップとウェルエイジング

Part6　25回以上噛む
　食材を選ぶ

Part7　体の酸化を防ぐ
　体の酸化が老化を早める！
　抗酸化物質を知る

Part8　自律神経が支配する口腔内環境
　「体の中で自分では調節ができないもの」は何か?

Part9　副交感神経優位な人生
　―生き方の極意―

まとめ： 「カラオケ、よく噛む、よく食べる」：ウェルエイジングのための合言葉

■Column
咀嚼はお餅つき
生物の舌はさまざま
唾液が傷口を治す?
味覚は変わる
食事中思わず頬や舌を噛むのはなぜ?