読み

みかく

説明

味蕾を構成する味細胞が⾷物に含まれる物質で刺激されて⽣じる感覚のこと。味の質（味質）には少なくとも5種類（⽢味・苦味・うま味・酸味・塩味）が知られ、基本味と呼ばれる。

糖質を知らせる⽢味はおいしく、毒素を知らせる苦味はまずく感じるように、栄養素の摂取や危険物の忌避を担う味覚は⽣存に⽋かせないものとなっている。また、味覚は⾷の喜びを介して我々の⽣活の質を⾼める⼀⽅、飽⾷の現代は「おいしさ」に起因する栄養素の摂取過剰による肥満や⾼⾎圧などの⽣活習慣病が社会問題になっている。